煮鸡蛋计算器

什么是蛋煮计时器？

蛋煮计时器是一个工具，用于根据蛋的大小、存储温度以及海拔高度计算煮蛋的最佳时间。它考虑到了蛋的特性和在不同海拔高度时水的沸点变化。

海拔与水的沸点关系

海拔越高，大气压力越低，这会降低水的沸点，从而可能导致蛋的烹饪时间延长。例如，在海平面，水在100°C沸腾，但在2000米的海拔高度，沸点可能只有93°C左右。计时器会考虑这些变化来提供准确的煮蛋时间。

蛋的种类：溏心蛋与全熟蛋

要实现完美的溏心蛋和全熟蛋，需要不同的煮蛋时间。溏心蛋的蛋黄是流动的，蛋白略为凝固，而全熟蛋应完全凝固。计时器有助于根据用户输入的参数确定最佳时间。

煮蛋的科学方面

查尔斯·D·H·威廉姆斯所著的《煮蛋的科学》提供了详尽的影响煮蛋达到完美的因素解释，如蛋的材料、温度和沸腾条件。阅读完整的研究以获取更详细的信息。

如何正确煮蛋？

煮蛋有两种主要方法：用冷水开始或将蛋放入沸水中。

• 冷水：将蛋放入冷水锅中，然后煮沸。这种方法能逐渐加热蛋，降低破裂的风险。适用于煮全熟蛋和溏心蛋。

• 沸水：直接将蛋放入沸水中。这缩短了蛋在水中的总时间，对于溏心蛋可能更有利。需小心操作以防止因热冲击而破裂。

这两种方法各有优劣，选择取决于对纹理和熟度的偏好。

计时煮蛋

当用冷水开始时，煮蛋时间通常从水沸腾时开始计。对于沸水法，计时时间从蛋浸入水中开始。

公式

计算煮蛋时间的公式如下：

$t_{\text{cooked}} = \frac{M^{2/3} c \rho^{1/3} K \pi^2 (4\pi/3)^{2/3}}{\log_e[0.76 \times (T_{\text{egg}} - T_{\text{water}}) /(T_{\text{yolk}} - T_{\text{water}}) ]}$

其中：

• $M$ — 蛋的质量（克）
• $\rho$ — 蛋的密度（克/厘米³）
• $c$ — 蛋的比热容（焦耳/克·开尔文）
• $K$ — 蛋的导热系数（瓦/厘米·开尔文）
• $T_{\text{egg}}$ — 蛋的初始温度（摄氏度）
• $T_{\text{water}}$ — 水的温度（摄氏度）
• $T_{\text{yolk}}$ — 期望的蛋黄温度（摄氏度）

示例

示例 1：用冷水开始，一个中等大小的蛋（58克），从冰箱取出4℃，在海平面沸腾后煮约4分钟为溏心蛋，6分钟为全熟蛋。

示例 2：将一个小蛋（50克）放入沸水中，在海平面约需3分钟为溏心蛋，约5分钟为全熟蛋。

注释

• 该公式基于查尔斯·D·H·威廉姆斯的”煮蛋的科学”研究结果。
• 参数如密度、比热容和导热系数是蛋的平均值。

常见问题

如何在煮蛋时考虑海拔高度？

海拔会影响水的沸点。在较高海拔地区，沸点较低，意味着应延长煮蛋时间。计时器允许您将此因素纳入计算。

煮一个中等大小的溏心蛋需要多长时间？

一个中等大小的58克重的蛋在海平面需要大约4分钟才能煮成溏心蛋。这个时间可能会随着海拔的变化而有所不同。

蛋最初的温度有什么重要性？

初始温度影响煮蛋时间。直接从冰箱中取出的蛋所需时间更多，而室温下的蛋所需时间更短。

我应该用冷水还是沸水？

选择用冷水开始还是用沸水主要取决于对蛋纹理的偏好。两种方法都有利弊。

如何防止蛋破裂？

为减少蛋破裂的风险，使用室温蛋并小心地将其放入沸水中或不沸水中，轻柔地煮沸以减少热冲击。